千疋屋总本店

千疋屋日本橋メインストア
カフェディフェスタ
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デーメテール

从江户时代到今天的“日本桥”

The Fifty-three stations of Tokaido 'Nihombashi Asanokei' (View of the Nihombashi morning)

The Fifty-three stations of Tokaido "Nihombashi Asanokei" (View of the Nihombashi morning)

Sembikiya in Edo period

Sembikiya in Edo period

日本桥地区从江户时代便是繁荣的商业区,曾是人、物汇聚的经济中心。首先为大家介绍一下千疋屋的起源地——日本桥地区的标志“日本桥” 。

日本桥于江户时代初期,由德川家康下令修建而成。关于其名称的由来,由于是位于江户中心和日本中心的桥,所以不知何时开始便被称为日本桥了。此后,日本桥作为五街道※1的起点,发展成为江户城内最为繁华的地区,多次出现在歌川广重及葛饰北斋的浮世绘作品中。

据说江户幕府刚成立时,江户的人口约为15万人。1635年开始参勤交代※2,为从各国来到江户的大名修建了武士宅邸,大名家的家人及家臣也开始来到江户居住。武士的人数增加,想跟武士做生意的人以及寻求工作的地方居民等纷纷来到江户,江户城人口激增。这个时候,江户被称为百万城市,据说鼎盛时期人口增加到了120万人。1801年的伦敦人口约80万人,巴黎人口约50万人,这样来看,拥有120万人口的江户在全球城市中也属于人口数量等级最高的大都市。江户经济取得巨大发展的原因在于交通网络的建设。发展中的江户虽然是政治中心,但经济中心依然在大阪和京都。将大阪、京都和江户连接起来的便是能够运输大量物资的海运和河川的水路。

江户时代,人们将全日本的物资通过五街道及运河、关东的物资通过河川汇聚到日本桥,让这里充满了生机活力。曾经位于今天日本桥的鱼市在300多年的时间里始终支援着江户和东京人的饮食生活,尤其是在18世纪,取得了很大发展。

  • 1 五街道:是指以江户时代日本桥(江户)为起点的五条陆上交通道路。 (东海道、中山道、日光街道、奥州街道、甲州街道)
  • 2 参勤交代:法律规定各藩的大名应每年一次从自己的领地往来于江户(后来的东京)。这种往来需要庞大的资金,也是江户时代体现将军与大名间主从关系的军事礼仪。

今天的日本桥也与江户时代一样,作为人、物汇聚的经济地区不断发展,创业超过百年的老牌企业在这里鳞次栉比。 据说日本现有10万家超过百年的老牌企业。很多老牌企业依然充满活力的理由就在于日本独有的“传统”。但这种传统并非原封不动地继承昔日的东西,而是随着时代发展不断进行研究和开发,打造新的商品和技术并不断继承的传统。千疋屋也是从水果销售扩展为农园经营和改良品种,再到蛋糕及Fruit Parlor(水果沙龙)、餐厅等的多角度运营,一直致力于普及日本的水果文化,并且即将迎来185周年纪念。

千疋屋的历史

Sernbikiya in Taisho period

Sernbikiya in Taisho period

(Current) Fruits Sandwich

(Current) Fruits Sandwich

千疋屋总本店位于日本代表性的商业区——东京的日本桥,已开店多年。江户时代后期,由于气候反常,发生了饥荒及物价飙升等,社会形势不稳定且严峻。千疋屋的创始人大岛弁藏也不例外。为了维持生计,他想到了采摘住处附近(越谷)的农产品来做买卖的方法。所幸当时的越谷已经有了连接江户的水路运输,晚上出发早上就能抵达江户,地理位置绝佳

弁藏确信越谷出产的农产品一定会深受江户人的喜爱,便在船上装满了桃子、西瓜、甜瓜等水果和蔬菜,开始通过船运将货物送往江户最繁华的地区。 然后慢慢地于1834年有了摊位,今天的千疋屋便由此诞生。

随着时代洪流滚滚向前,千疋屋积累了财政界人士、文人等人脉,同时拥有了官方的门路,再加上客户阶层不断提升,对所经销的水果也越来越讲究。但当时的运输方式及保存技术不像现在这样发达,想要确保高品质的水果并非易事。 对高品质水果的坚持,再加上平素照顾生意的上流人士的支持,千疋屋成为了德川将军家御用商人,之后转而走上高端品路线。

进入明治后,政府为了推进国家的现代化,开始积极引进欧美各国的制度及技术、文化等。这种动向也对风俗及人们的衣食住行产生了很大影响。 上流阶层及城市的生活开始飞速地西欧化,不断变化的城市街道、贵妇和绅士们的言行举止等,随处可见人们对外国的强烈憧憬。 千疋屋也很早便觉察到这种潮流,将以前便有的想法付诸了实践。 1868年,以“轻松享受西餐和点心的餐厅”为理念的“果物食堂”开业。这便是日后的Fruit Parlor(水果沙龙)。

果物食堂的主打——草莓牛奶、水果宾治、冰淇淋苏打、水果蛋糕、水果三明治等,都是些在日本基本没见过的菜品。在料理中添加水果这种新颖的缤纷气氛吸引了人们,果物食堂生意非常兴旺。 昭和初期,果物食堂更名为Fruit Parlor(水果沙龙),此时新增的“芒果酱的芒果咖喱”、“菠萝炖牛肉饭”等等,现在也是Fruit Parlor(水果沙龙)的人气菜品。

由于当时的老板以及在此工作的水果师傅及厨师们敏锐地捕捉到了时代的变化,千疋屋的果物食堂及Fruit Parlor(水果沙龙)充满了走在潮流尖端的氛围。水果宾治、水果蛋糕、水果三明治、芒果咖喱等等,无论时代如何变迁,这些人气菜品一直传承至今。

关于日本的馈赠文化

Musk Melon and Seasonal fluits

Musk Melon and Seasonal fluits

在日本,每年的7月和12月的两个时期,有给关照自己的人送礼的习惯。馈赠礼品之所以选择食物,需要追溯日本自古传承下来的历史。下面介绍一下日本的挂念对方的感谢之情以及延续至今的“款待”的原点。

日本自古便有在每年的两个时期祭祀神明及先祖的传统。期间会供奉食物,祈愿丰收等。另外在祭祀等结束后,大家会彼此分享供奉的食物,从而与神明及先祖建立某种联系。 渐渐地,供奉的食物不仅会分给参加祭祀的人们,还形成了与家人、地区群众分享的风俗。之后不仅仅是分享,还会送给他人等,从当地人之间的人际交往中诞生了“馈赠”的习惯。 由大家分享贡品的风俗诞生的馈赠文化,现在已经成为一种向亲属等长辈、上司、亲朋好友馈赠的习惯。

尤其是明治以后,日本经济飞速发展,随着人口的增长,人际交往的范围不断扩大,再加上电视及报纸等各种媒体积极宣传馈赠,“中元”、“岁暮”这些馈赠活动已经深深扎根于日本人的生活之中。现在以互联网购物为主,购买馈赠礼品的途径、可供选择的种类都非常丰富。与过去相比,似乎已经大有不同,但无论社会如何进步,挂念对方、感谢对方的心情始终没有改变。最近越来越多的人讲究馈赠礼品,希望赠送令对方觉得有价值的礼品。

千疋屋总本店非常理解客人对对方的挂念体贴以及希望馈赠好东西的心情,选用高品质的水果、原料,将其打造成考究的点心、甜点等馈赠礼品,送到客人的手中。 诚邀您体验全球独一无二的日本饮食文化,品鉴千疋屋总本店为您呈上的世界顶级优质水果。

千疋屋销售的代表性日本水果

网纹甜瓜(全年销售商品)

Melon growing on vine

Melon growing on vine

千疋屋销售的代表性水果是网纹甜瓜。网纹甜瓜有水果之王的美誉,色、香、味俱全,在各种甜瓜中也属于最高等级。 千疋屋销售的网纹甜瓜在静冈栽培。与日本其它地区相比,静冈日照时间长,气候得天独厚。顶级网纹甜瓜之所以如此美味,不仅是因为得天独厚的气候,更是农户们每天细心栽培管理、精心培育的结果。

下面为您介绍农户们各种精益求精的要求中的代表性栽培方法。

水分控制

为了避免过度吸收水分,农户们将甜瓜吊起来,对大棚内的室温进行控制。通过不让甜瓜吸收多余水分,来确保浓厚的风味和香气。

一茎一果

每棵树上只留一个果子,其它果子全部摘掉。只留一个果子,能够确保土壤、茎叶所提供的养分集中不分散。

玻璃温室

日本在栽种水果及蔬菜等时,主要使用塑料材质的温室,但静冈的网纹甜瓜是在玻璃温室中栽培。采用玻璃温室,阳光的穿透率高,适合栽培喜光的网纹甜瓜。另外还增大了玻璃温室屋顶的朝南面积,以确保甜瓜在太阳的位置和角度偏低的冬季也能充分沐浴阳光,真是下了不少功夫。

Queen Strawberry(女峰・草莓):期间限定 销售商品

Queen Strawberry growing on vine

Queen Strawberry growing on vine

栽培Queen Strawberry的香川农户们为了培育出能够令客人真正觉得美味的草莓,并给客人送上宛如宝石般散发着光芒的鲜红草莓,对草莓悉心照顾,倾注了满腔热忱。

现在甜草莓很有人气,市场上也有很多品牌的草莓,但千疋屋坚信草莓不仅仅是甜,恰到好处的酸味、颜色、光泽、形状等全部兼具的草莓才是水果专卖店应该卖的草莓,所以开始在全日本四处寻找最好的草莓。在多方协助之下,终于邂逅了香川县的农户集团。

大棚里有很多草莓,但满足所有条件的草莓只占3%,千疋屋将精选出的草莓命名为“Queen Strawberry”,现在可以说已经成为千疋屋冬季的代名词。

下面为您介绍农户们的执着追求以及Queen Strawberry能够如此美味的原因。

阳光

为了最大限度地照射阳光,农户们采用了透光高的塑料,不用双层而是采用了方便阳光透过的单层结构来种植草莓。为此,大棚内安装有加温设备,充分进行加温,避免出现低温的情况。

温度管理

必须防止大棚内室温过高或过低。温度上升时,安装在大棚上部的大风扇会自动工作。温度降低时,加热器会自动启动进行加温。尤其是早春时节,温度容易上升,因此需要细致的温度管理。

高设栽培

高设栽培其实不使用土壤,更卫生,背阴部分少,因此能够培育出颜色均匀、色泽良好的果实。另外还采取了可以根据日照量自动给草莓施肥施水的系统,因此能够让草莓在无压力的环境中茁壮成长。

摘叶・摘花

目的在于不让不停生长的叶子妨碍从上方洒进来的阳光。另外每株草莓苗会结很多的果实,因此在花苞阶段就会进行间苗,摘掉不需要的花苞,确保只向形状良好的果实供给足够的养分。

千疋屋的人气甜点

千疋屋还销售以水果为主要原料做成的水果冻及点心。 即使形式不同,千疋屋还是基于“希望通过水果来丰富客人的生活”这一想法销售各种甜点。下面为您介绍其中几款尤为受欢迎的商品。

Pure Fruit Jelly (sold throughout the year)

纯水果冻:全年销售商品

将熟透的水果切成大块,封入闪闪发光的果冻中。种类包括“桃子”、“洋梨”、“樱桃”、“葡萄”等。发挥各种原料的特性,精心打造而成。美丽的果肉宛如宝石般璀璨的畅销果冻。

Fruit Cake (sold throughout the year)

水果蛋糕:全年销售商品

绵密的蛋糕胚中,满满的都是橙皮、柠檬皮、樱桃干和葡萄干。一口咬下去,满口都是蜂蜜的甜香和水果干的华丽香气。这是一款以水果为主角的烘焙点心,能够感受到水果干的优质甘甜和浓缩材料独特味道。

Mille-feuille (sold for a limited time only)

夹心千层糕:期间限定 销售商品

法语中“mille”意为“千”,“feuille”意为“叶子”,“mille-feuille”的意思是“千层叶子”。蓝莓味千层糕注重醇厚微苦的巧克力与蓝莓酸味的平衡,白莓味千层糕在奶味丰富的白巧克力的基础上,点缀草莓酸酸甜甜的风味。柚子抹茶味千层糕是抹茶原本的深邃口感与柚子的四溢香气的完美融合。多种口感可供选择。细腻的蛋糕胚,浇满醇厚丝滑的巧克力,是期间限定的人气商品。

Premium Jam (sold throughout the year)

精品果酱:全年销售商品

精选果肉与少许的甜菜糖和柠檬果汁精心熬制而成,绝无添加。调味采用和三盆,凸显出水果本身的清爽甘甜。不仅口味绝佳,果肉含量也宛如在吃水果一样,是名副其实的精品果酱。

Straight Juice (sold throughout the year)

纯果汁:全年销售商品

水果专卖店独有的浓厚奢华口感的无添加果汁。容量为正好一次喝完的100%纯果汁,因此随时都能品尝到新鲜美味。有橘子、葡萄和苹果三种口味可选。

关于日本桥总店

1楼 MAIN STORE

1F: Main Store

“MAIN STORE”的理念是水果博物馆和水果艺廊。店内空间宽敞,视野开阔。摆放整齐的水果柜位置较低,就像是欣赏美术馆的展品一般。欢迎慢慢欣赏来自世界各地的顶级水果。 商店的一角装裱有昭和初期的照片,作为艺术品加以展示。欢迎在明亮的现代空间中,感受历史的温暖。 千疋屋除了有高品质的水果礼盒外,还销售由精选水果制成的蛋糕和甜点。千疋屋的甜点始终注重保留水果的原始风味,欢迎品尝。

1F: Caffé di FESTA

1楼 Caffé di FESTA

装着玻璃窗的店内,以白色为基调,氛围明朗开放。还设有可以悠闲享受时光的露天阳台席位。天气晴朗的日子里,最适合在这里静静读书,或是与朋友享受一段愉快的茶点时光。

2F: Fruit Parlor (Fruit Café)

2楼 Fruit Parlor(水果沙龙)

一进店,首先映入眼帘的是闪烁着七色光彩的璀璨施华洛世奇水晶吊灯。从宛如教堂般的高高的天花板垂下的吊灯光线柔和又璀璨,照亮着店内。 Fruit Parlor(水果沙龙)的席位以白色为主,营造出一种明亮洁净的氛围。欢迎在明亮豪华的空间内,度过珍贵的纪念日或享用特别的宴会的美食和甜点。 水果是老店独有的品质。来自全世界的精选水果,由熟练的工作人员高效地完成切割。娴熟轻盈的刀法,100%保留了时鲜的美味。

2F: WINE & DINING DE'METER

2楼  WINE & DINING DE'METER

在这里可以品尝到深受人们喜爱的老牌西餐厅千疋屋的传统风味。在位于店内深处、采用整面玻璃窗设计的中庭,还供应精选食材和巧用时鲜的晚宴套餐,各季均不相同。               为了确保从幼儿到老年人,或是全家人聚餐的各类型客人都能轻松享用美食,这里提供丰富多彩的西餐菜品。 即使是初次光临的客人也一定能够满意而归。

光临本店时

  • 根据当天的包场情况及天气情况,营业时间可能会不经预告而出现变动。
  • 销售楼层和餐饮楼层的所有楼层均禁止吸烟。
  • 销售楼层和餐饮楼层提供免费Wi-Fi。
  • 可使用现金、信用卡(含银联卡)、电子货币支付。支付方式为后付。
  • 有可提供英文服务的工作人员,关于菜单内容如有任何不明之处,请垂询工作人员。
  • 店面所标示的价格和菜单上标示的价格均为含税价格。
  • 销售楼层还提供带回国礼品的免税服务。免税手续需要出示本人的护照。由于水果容易损伤,所以如果距离您回国还有一段时间,我们可根据您的情况提供相应服务,敬请垂询。
  • 谢绝携宠物入内。(导盲犬除外)

店铺信息(至日本桥总店的交通指南)

店铺信息

〒103-0022
2-1-2 东京都中央区日本桥室町2-1-2日本桥三井Tower1号

※日本桥本店以外的其它各店铺也刊登与现在同样的内容。


(1) 从成田机场 (所需时间 约1小时15分钟)
成田机场 → 第2航站楼 → 京成上野站 → 上野站 → 三越前
(步行) (京成特急Skyliner) (步行) (Tokyo Metro银座线 涩谷方向)

(2) 从羽田机场 (所需时间 约30分钟)
羽田机场 → 第2航站楼 → 浜松町站 → 新桥站 → 三越前站
(步行) (东京单轨电车)(山手线 上野・东京方向)(Tokyo Metro银座线 浅草・上野方向)

(3) 从羽田机场 (所需时间 约36分钟)
羽田机场 → 第2航站楼 → 浜松町站 → 东京站 → 新日本桥站
(步行) (东京单轨电车)(山手线 上野・东京方向)(JR总武本线 成田机场方向)

(4) 从东京站 (所需时间 约10分钟)
东京站 → 神田站 → 三越前站
(京浜东北线 大宫方向) (Tokyo Metro银座线 涩谷方向)

(5) 从三越前站(最近的车站) (所需时间 约3分钟)
从东京地铁银座线三越前站沿地下通道前进,在通往地面的楼梯(A8)旁有三井大厦的入口。在此入口左转,右手边有千疋屋总本店专用电梯。搭乘此电梯可以直达1楼的水果卖场、Caffe di FESTA和2楼的Fruit Parlor(水果沙龙)&餐厅。欢迎使用。

(6) 从新日本桥站 (所需时间 约5分钟)
从新日本桥站验票闸机出站,沿地下通道向左前进。走到尽头后再继续向左,通往地面的楼梯(A8)旁有三井大厦的入口。在此入口左转,右手边有千疋屋总本店专用电梯。搭乘此电梯可以直达1楼的水果卖场、Caffe di FESTA和2楼的Fruit Parlor(水果沙龙)&餐厅。欢迎使用。

(7) 从神田站 ※步行的情况 (所需时间 约10分钟)
从神田站出口(南口)向日本桥方向前进。请沿着大道(中央大道)直行。
走10分钟左右,可以看到附近最高的建筑“三井大厦”。这是一座综合大楼,东京文华东方酒店也位于此。※神田站南口前还有派出所岗亭。如果迷路了请去寻求帮助。